没吃过武汉jio鱼 ，种丑
算什么江湖老饕？到爆的鱼顶配
如果要给食材的颜值打分的话 ， 甲鱼就算不是为啥倒数第一 ，起码也在排行榜底部拥有姓名 。成武吃宵 但论味道，汉人甲鱼的种丑免费发卡网平台美味又正好跟颜值成反比。
一勺 “甲鱼冰淇淋” ，到爆的鱼顶配在美食综艺《一饭封神》里刷爆了不少网友的为啥认知 ，也让甲鱼这种古老的成武吃宵食材重回许多年轻人的视野。
你会不会好奇 ，汉人甲鱼冰淇淋是种丑什么味道？
来源/腾讯视频 《一饭封神》
甲鱼，形象板板正正 、到爆的鱼顶配略带土气的为啥食材 ，许多人对它的成武吃宵印象只有一个——宴席上才会出现的滋补佳品 。然而在江湖气十足的汉人美食之城 武汉 ，甲鱼却是最接地气的凡俗美味，就像武汉人对它的爱称 “jio（脚）鱼”一样亲切自然 。
甲鱼的美味 ，武汉人最懂 。它是实打实的肉食狂欢 ，是酣畅的感官仪式。酱色浓亮的汤汁在锅中咕嘟作响 ，厚实Q弹的裙边随着沸腾微微颤动 ，筷子轻轻一拨，软糯的肉质便从骨架上松脱 ，裹挟着浓郁粘唇的胶质 。
沸腾的汤汁咕嘟作响 ，
甲鱼的裙边随之微微颤动 。
来源/上海去哪吃
甲鱼 ，也承包了武汉整整一代人的记忆——父辈们茶余饭后，不忘吹嘘当年在野塘猪肝作饵料 ，钓jio鱼的得意往事；住在汉川的大舅曾经承包过一片水塘 ，逢年过节总会提一只青壳老鳖上门；家家（外婆）那口大铁锅里，等人到齐时会用腊肉和甲鱼一起炒 ，馋哭堂屋里所有亲戚 。卡盟24小时自动发卡平台
武汉 ，正用它最市井、最鲜活的方式 ，告诉所有人 ： 甲鱼的灵魂，不在猎奇，而在生活 。
甲鱼之中饱含着滚沸的烟火气 。
供图/图虫·创意摄影/春去秋来海棠花开
酱烧 、辣卤 、慢炖……
武汉人吃甲鱼有多少门道？
吃甲鱼 ，各地有各地的讲究。湖南主打香辣浓醇的黄焖，江浙钟情冰糖火腿共煨的甜润 ，广东追求极致鲜美的清炖慢煲，武汉自成一派 ，也早早锚定了自己的味型坐标 。
武汉夜市大排档里，甲鱼常与卤牛蛙 、卤鸭脖为伍 ，做成麻辣卤味 ，按只售卖，二十多块就能拿下 。在湖北一些县市，它甚至曾作为酒席凉菜登场 ，只是吃起来略显狼狈，如今终究还是退守夜市，成为宵夜江湖的人气主角。卤甲鱼多选用数月大的温棚养殖甲鱼，早年养殖技术未成熟时 ，浓重的卤香能巧妙遮盖土腥；如今，它更多成了一种轻松随意的市井消遣 。
一整只卤甲鱼捧在手里啃 ，
也是一种难得的满足 。
供图/视觉中国
至于武汉热烹甲鱼 ，全网科技低价货源辅助则绝非清炖红烧那么简单 。本地发展出一套复杂的复合酱料体系 ，用荆沙豆瓣酱打底 ，再调以辣椒 、花椒和多种秘制香料 。每一家叫得出名号的甲鱼馆子 ，都号称拥有 独门酱料秘方 ，但万变不离其宗——终归是浓油赤酱 、咸鲜香润。
这种强烈而复合的味道 ，极其“下饭”、“下酒” ，完美契合了武汉人追求“有味”的饮食审美和趣味 。
老师傅烧甲鱼 ，自有一番神气 ：现点现杀 ，不焯水也不过油，直接下锅与猪油生炒——只为保留那一口生猛的鲜 。预处理时也毫不马虎 ：体内黄油与背壳上的薄膜务必去净 ，那是腥味主要来源 。
浓郁的荆沙酱 ，非常烘托甲鱼的鲜美 。
摄影/上海去哪儿吃
做甲鱼不能勾芡 ，因为那肥厚的裙边本身就富含胶原蛋白 ，自然形成浓稠的胶质 ，额外勾芡，反而破坏天然口感 。真想添些丰润层次 ，不妨舍简就繁 。用猪骨 、肉皮、牛骨熬成高汤作底 ，与甲鱼同锅慢煨。半小时下来，鲜味层层交融、手游科技辅助网站互相托举 ，胶质润而不黏 、厚而不滞 。
因为汤汁醇厚易凝 ，甲鱼菜上桌必架小火慢煨 。垫底的多是 冬瓜 、白菜这类时蔬 ，耐煮之余自身出水 ，免糊锅 、吸荤鲜——素菜荤吃，一派满足。
或许是因地制宜 ，最后甲鱼肉的回甘中还带着一点黑胡椒的余韵 。武汉人煨藕汤 、鱼糊汤粉 、重油烧麦都会用上黑胡椒的辛香作为点睛，没想到吃甲鱼肉也能在其中找到味蕾偏好的相似性 。
炖甲鱼，清淡中又是另一重美味享受 。
摄影/上海去哪儿吃
做有做的讲究 ，吃 ，又有吃的讲究 。
吃甲鱼 ，先要吃 裙边 。裙边其实就是是甲鱼背甲边缘的一周软肉 ，像甲鱼穿上的迷你裙 。雄性甲鱼的裙边比雌性甲鱼的裙边稍长 ，且更肥厚 。出锅后颤颤巍巍的裙边 ，满满胶原蛋白 ，想马上囫囵入肚 ，又想慢慢品尝丰腴滋味 。
四只脚爪瞧着不起眼 ，却暗藏乾坤。51发卡网平台久烧之后皮筋酥烂、缝藏浓汁 ，边嘬边饮 ，快意十足 。 腹肉嫩滑如顶级蟹肉 ， 颈肉因长期伸缩锻炼出紧致的纤维感，嚼起来韧中带嫩 ，毫不干柴 。
颤巍巍的裙边 ，口感格外丰腴 。
供图/视觉中国
真正的老饕从不满足于只吃肉 。点单时扬声嘱咐老板 “把杂留下”，这句话 ，便是打开风味暗号的钥匙 。
烧制出来的 甲鱼肝呈深褐色 ，风味类似鹅肝 ，口感带些许粉糯 ，端上桌属于行家必争的美味 。 甲鱼心小小一颗 ，肉质紧实 ，非常细腻 。 甲鱼肠不走寻常路 ，口感类比鸭肠 ，爽脆、弹牙，有点意思 。 甲鱼蛋其实也风味十足 ，珍珠般大小 ，蛋白糯 ，蛋黄鲜 ，标准的小身体大能量 。
肉扫空 ，酒喝干之后 ，若还有多余的刷圈精灵app下载甲鱼汤汁 ，老板都让人不要浪费 。 剩余的汤汁打包带走 ，次日煮点碱面再浇上这酱汁，又是熨帖的一餐 。
爆辣甲鱼 ，十足过瘾 。
摄影/上海去哪儿吃
武汉 ，隐藏的甲鱼之城
中国人吃甲鱼 ，很有些年头了 。
早在《诗经》中便有甲鱼作为食物和贡品的记载 。到了战国时期 ，屈原为悼念楚怀王作《招魂》 ，回忆当年宫廷宴饮的奢华场面，更是说得直白 ， “肥牛之腱，臑若芳些……胹鳖炮羔 ，有柘浆些。”——意思是豪华宴席里搞了鲜香的牛腱子 ，还煮了甲鱼 ，烤上羊羔 ，配上甜美的甘蔗汁……不知楚王有没有被召唤到 ，我们的馋魂倒是被勾得心痒 。
食物在中国社交中扮演着关键角色，甲鱼更是其中的“重量级演员” 。不仅古时是宴席佳肴 ，现代生活里 ，也饱含寓意 。
荷塘养甲鱼 。
供图/视觉中国
甲鱼由于寿命很长 ，寓意长寿 ，一直是寿宴上的必备菜 。再则甲鱼外壳坚硬 ，形状厚重 ，也象征着 事业稳固 ，三角洲黑号低价发卡网家庭安稳。在谐音梗里 ，甲鱼“裙边”中“裙”与“群”同音 ，衍生出 “富甲一方”“群贤毕至”等吉祥寓意 ，简直是居家旅行必备气氛烘托全能选手 。
看破不说破 ，甲鱼除了寓意好 ，上桌也倍儿有面儿啊 。上世纪90年代 ，武汉甲鱼价格在50-80元/斤 ，而一斤猪肉才不到3元 ，当时一名普通城镇职工的月薪不过一两百元，一顿甲鱼吃下来 ，得花掉普通人半月的工资 。武汉代表性作家池莉的小说《来来往往》里，曾让主角张罗过一桌彰显实力和诚意的酒席 ，其中的菜品有 “太平洋的大龙虾刺身，日本的三文鱼刺身和甲鱼” ，甲鱼之奢华也可见一斑了 。
在众多奢华的食材中，甲鱼毫不落下风。
供图/视觉中国
在武汉 ，甲鱼又有AB两面 ，一面富贵 ，一面俏皮。大概武汉餐饮就是有这种迷之气质 ，任何高端的东西来了 ，都能将其拉下神坛 ，被活活吃成家常菜 。
原因大概是这样的 ： 九十年代中后期，随着甲鱼养殖业的迅速发展 ，武汉及其周边地区逐步建立起成熟的甲鱼供应链 。比方说湖北应城，作为国家地理标志产品 “汤池甲鱼”的七七～货源网/对接/批卡/项目-货源-全产地，率先采用温泉水育苗的创新模式；而洪湖则依托辽阔的水面 ，推行 生态养殖 。这些都让武汉人能够享用到稳定且优质的甲鱼——从塘口到餐桌 ，距离极短 ，鲜度极高 。如今市面上68元一斤的 洪湖荷塘甲鱼 ，肉质已相当出众 ，也让更多人愿意走进甲鱼馆子 ，吃的就是一口日常 。
在武汉 ，随时随地可以吃到新鲜的甲鱼。
摄影/上海去哪儿吃
武汉街头 ，甲鱼招牌林立 ，满城尽带黄金甲 ！
从湖锦这类宴请级酒楼 ，到大圣甲 、元银甲这类专营连锁 ，再到街头巷尾的家常菜馆 ，一锅好甲鱼无处不在，全城味蕾无死角覆盖呀 。
甲鱼 ，怎么成了武汉人的乡愁 ？
在武汉 ，甲鱼早已超越了一道菜的范畴 ，宜轻宜重 ，它是一种深嵌于市井江湖的生活方式和社交语言 。
对于穿梭于商务宴请的“老杆”们而言 ，一锅色泽红亮 、裙边厚实的甲鱼 ，是桌上最硬核的“话事佬” 。它价格体面 ，滋味浓醇 ，极适合推杯换盏间谈成生意 、结交朋友 。那丰腴的pubg低价直充胶质润滑的不仅是口舌，更是人际交往的齿轮 。
不知道多少生意就在一锅肥美甲鱼的润滑下谈成 。
摄影/上海去哪儿吃
而对土生土长的武汉中年人来说 ，约吃甲鱼，就意味着做好了宵夜持久战的准备 。那是一个信号 ：今晚要卸下心防 ，在烟火缭绕的“深夜食堂”里聊点平时难开口的家常 。先抿几口酒 ，再夹一筷炖得烂糯的腹肉 ，话就慢慢铺开 。说累了 ，脑壳喝得晃晃神，便狠狠扒上三碗米饭 ，让浓稠鲜辣的甲鱼汤汁把一切情绪——酣畅也好 ，愁绪也罢——统统拌进肚里 ，在饱足的踏实中消化干净 。
同样 ，它也是年轻食客们释放天性的江湖战场 。大学宿舍的兄弟几个 、相约聚餐的年轻情侣 ，围坐在街边排档的炉火旁 ，点上一份性价比最高的甲鱼煲。不为应酬，只为极致的鲜美与大口吃肉的痛快淋漓 。这一刻，甲鱼是他们共同经历的味觉狂欢。
甲鱼煲 ，年轻人释放天性的江湖战场。
供图/图虫·创意 摄影/斑马不是斑马
如今许多武汉本地甲鱼专营店都开去了外地，供应链做得稳 ，后厨标准也统一，哪怕身在异乡 ，味道也和老家差不太多，请客的三角洲科技辅助发卡网人心里有底 ，这道招牌菜 ，不会塌台。也顺便给在外的湖北人一个聚会叙旧的机会——
外地的热干面总不如家乡的好吃又便宜 ，一桌人对坐啃鸭脖又蛮不像话 。 甲鱼 ，倒成了飘在外头的湖北人 ，最硬核的相聚理由 。一个语音甩进群里，三五旧友 ，就约在那块熟悉的招牌下 。点一锅酱色浓亮 、裙边乱颤的甲鱼 ，搭两盘江湖小炒 。吃的还是那口软糯入味的胶质，嘬的还是那几只韧劲十足的爪尖 ，讲的也还是那些说了八百遍的糗事。
甲鱼 ，给了武汉人相聚的理由 。
供图/视觉中国
一锅甲鱼端上来，湖北人的乡愁，就有了温度 ，有了声响，有了可以落筷的地方 。
文 | 李西
文字编辑 | 猫骑士
图片编辑 | 陈金鱼
首图 | 上海去哪儿吃
封图 | 上海去哪儿吃
“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，作为行走的风物百科 ，立志踏遍中国每一寸土地河山 ，探寻风物美食 ，传播地域文化 。
·
·
·
·
·
·返回搜狐 ，查看更多
